셰프 안성재가 유튜브 채널에서 친구들과 함께 방문한 평양냉면 맛집이 화제가 되고 있다.
그는 촬영 중 평양냉면에 대한 간단한 설명을 하고, 서울 강남에 위치한 냉면 전문점 향동가를 찾았다.
이번 글에서는 평양냉면의 유래와 특징, 그리고 안성재 셰프가 방문한 향동가의 정보를 정리해본다.
평양냉면의 유래
평양냉면은 조선 시대부터 전해 내려온 음식으로, 특히 평양 지역에서 발달한 전통 냉면이다. 냉면의 기원은 정확하지 않지만, 조선 후기부터 기록에서 등장하며 서민과 양반 모두 즐겼던 음식으로 알려져 있다.
원래 냉면은 겨울철 별미로 먹던 음식이었다. 당시 냉장 시설이 없었기 때문에 차가운 동치미 국물을 기본으로 하여 겨울철 얼음이 얼려 있는 상태에서 먹기 좋았다. 특히 겨울철은 동치미가 가장 깊은 맛을 내는 시기이며, 육수와 함께 섞이면 은은한 감칠맛을 더할 수 있었다.
과거에는 주로 평양과 개성 지역에서 냉면이 발전했으며, 그중에서도 평양냉면은 맑고 담백한 육수가 특징이다. 반면 함흥 지역에서는 감자 전분을 이용해 쫄깃한 면을 만들고, 비빔냉면 스타일로 즐겼다. 이런 차이로 인해 현재도 평양냉면과 함흥냉면은 확연히 구별된다.
한국 전쟁 이후, 실향민들이 남쪽으로 내려오면서 평양냉면이 서울과 경기 지역으로 퍼지게 되었다. 특히 1950~60년대 이후 서울의 냉면 전문점들이 늘어나며 평양냉면이 대중적인 음식으로 자리 잡았다.
평양냉면은 여름 음식일까?
많은 사람들이 냉면을 무더운 여름철에 시원하게 먹는 음식으로 생각하지만, 원래 평양냉면은 겨울철 별미였다.
과거에는 냉장 기술이 발달하지 않았기 때문에 겨울철에 자연스럽게 얼린 육수를 활용할 수 있었고, 동치미 국물의 감칠맛이 가장 깊어지는 시기였다. 또한, 냉면의 주재료인 메밀은 늦가을에 수확되기 때문에 겨울철에 가장 신선한 상태의 메밀로 면을 만들 수 있었다.
그러나 현대에는 냉장 기술이 발달하면서 계절과 관계없이 평양냉면을 즐길 수 있다. 특히 더운 여름철에는 시원한 육수 덕분에 많은 사람들이 평양냉면을 찾는다.
평양냉면의 특징
맑고 담백한 육수
평양냉면의 육수는 소고기 육수를 기본으로 하며, 여기에 동치미 국물을 더해 감칠맛을 살린다. 일반적인 물냉면과 비교하면 새콤한 맛이 없고, 담백하고 깊은 풍미가 특징이다.
부드러운 메밀면
평양냉면의 면은 메밀을 사용하여 부드럽고 쉽게 끊어지는 특성이 있다. 일반적인 냉면보다 탄력이 적어 국물과 함께 부드럽게 넘어가는 식감을 가진다.
간결한 고명
고명으로는 삶은 고기, 오이, 배, 삶은 달걀 등이 올라간다. 고기의 풍미가 육수와 잘 어우러지고, 오이와 배는 시원한 식감을 더해 준다.
안성재 셰프가 방문한 평양냉면 맛집, 향동가
안성재 셰프는 유튜브 영상에서 친구들과 함께 서울 강남구 논현동에 위치한 향동가를 방문했다. 식사를 하며 "맛있다"라고 짧게 표현했으며, 특별한 평가를 하지는 않았다.
향동가 위치 및 정보
- 주소: 서울 강남구 논현로136길 15, 1층
- 찾아가는 길: 학동역 8번 출구에서 171m 직진 후 우측 골목길로 140m 이동
- 영업시간:
- 매일 11:00 - 21:00 (라스트오더 20:30)
- 주차 가능
- 인스타그램: @hyangdongga
평양냉면을 더욱 맛있게 즐기는 방법
국물을 먼저 맛보기
평양냉면의 깊은 맛을 느끼기 위해 면을 먹기 전에 국물을 한 모금 마셔보는 것이 좋다.
면은 빠르게 먹기
메밀면은 시간이 지나면 퍼질 수 있기 때문에 적당히 씹으면서 빠르게 먹는 것이 가장 맛있게 즐기는 방법이다.
취향에 따라 식초와 겨자 추가
처음에는 기본 맛을 즐기고, 이후 개인 취향에 맞춰 식초나 겨자를 소량씩 추가하는 것이 좋다.
마무리
셰프 안성재가 방문한 향동가는 평양냉면의 기본에 충실한 곳으로, 깔끔한 육수와 부드러운 면이 조화를 이루는 곳이었다.
영상에서는 특별한 평가 없이 짧게 "맛있다"라고만 언급했지만,
그 한마디가 얼마나 굉장한 말이던가.
이 집은 여름이 오기 전에 지금이라도 달려가서 먹어야 할 집이다.
안성재 효과로 웨이팅이 엄청날 듯하다.
평양냉면을 처음 접하는 사람이라면,
안성재 셰프가 방문한 향동가를 찾아 그 깊은 맛을 경험해보는 것도 좋은 선택이 될 것이다.
*사진 출처 : 유투브 셰프 안성재
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